川耳

乾燥川耳在使用前必須經過泡發處理，

以恢復其質地和口感。

1. 泡發：

• 冷水浸泡 : 將乾燥川耳放入足量的冷水或溫水中浸泡

至少 2-3 小時，或直至川耳完全膨脹、變軟且富有彈性。

2. 清洗與處理:

• 泡發完成後，仔細檢查並剪去川耳根部較硬或有雜質的部分

（通常是連接生長地的蒂頭）。

• 用清水將川耳清洗 2-3 次，確保去除所有雜質。

• 視料理需求，可將大片川耳撕成或切成適當大小。

料理方式推薦

川耳口感脆嫩，營養豐富，是中華料理中非常百搭的食材。

• 涼拌 (最經典): 泡發後煮熟（約 3-5 分鐘）撈出，

用薑絲、蒜蓉、辣椒、醋、醬油和少許糖涼拌，清爽開胃。

• 熱炒: 可搭配肉片、雞蛋、其他蔬菜（如小黃瓜、山藥）

快炒，增加菜餚的層次感和脆度。

• 煲湯/燉煮: 可加入排骨湯、雞湯、

或素食湯品中一同燉煮，使湯頭更鮮甜，並提升湯品的營養價值。

• 餡料: 可切碎後用於製作餃子、包子或春卷的餡料，

增添爽脆口感。

保存方式

• 乾燥川耳:

• 請存放在陰涼、乾燥、通風處，

避免陽光直射和潮濕。

• 開封後，請將袋口密封或轉移至密封罐中，

以防受潮或蟲蛀。

• 正確保存下，乾燥川耳可長期存放。

• 泡發川耳:

• 泡發好的川耳若未使用完，可放入保鮮盒中，

並置於冰箱冷藏，建議在 2-3 天內使用完畢，

以保持最佳鮮度。