關於XO醬

XO醬發源於1980年代的香港，是半島酒店所研製出的高級醬料，除了使用干貝和金華火腿等高級食材，當時也有加入XO酒，才以此命名；高級的白蘭地酒會依桶藏時間的長短分等級，其中XO就是「Extra Old」的簡稱，指最高等級的酒，價格昂貴；但由於成本太高，也只有高級酒店製作的XO醬才可能用上昂貴的XO酒，因此坊間通用的XO醬才不再含有XO酒。但因仍有加入高級材料製作，是醬料中的最高等級，因此皆稱為XO醬。

XO醬的材料沒有一定的標準，主要會有干貝、金華火腿、蝦子、紅辣椒等等，亦可加入其他山珍海味，口味及份量因人而異。XO醬在世界各地的中式餐館開始普及時，各家餐館所製作的XO醬都有不同特色，其中的配方亦成為各餐館的商業秘密。XO醬除了可以在市場上購買外，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。

李日勝在迪化街經營南北貨已超過一甲子的時間，每年年貨大街總是忙得不可開交，當時老闆娘為了在忙碌的年節期間，照顧小孩的用餐，趕緊將自家的日本干貝、金華火腿、蝦乾等等自家現有食材，炒製成XO醬，讓孩子們拌飯吃；後來經過鄰居的口耳相傳，皆大力推薦老闆娘自製的XO醬，經過調整及研發，現在共有六種口味的XO醬上市，深受各方喜愛。

XO醬適合運用於各種料理，在炒飯麵、肉類等等加上一匙，風味馬上不同，美味再升級；和蘿蔔糕一同拌炒，再加點醬油，就可以讓這道平民小吃Level up；水餃及燙青菜依個人口味蘸取XO醬，讓這餐更有味。XO醬百搭於各式佳餚中，是每個人都會愛上的高級口味。家中放一罐，餐餐都好讚。