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關於XO醬

迪化街XO醬
迪化節干貝日本北海道

XO醬發源於1980年代的香港,是半島酒店所研製出的高級醬料,除了使用干貝和金華火腿等高級食材,當時也有加入XO酒,才以此命名;高級的白蘭地酒會依桶藏時間的長短分等級,其中XO就是「Extra Old」的簡稱,指最高等級的酒,價格昂貴;但由於成本太高,也只有高級酒店製作的XO醬才可能用上昂貴的XO酒,因此坊間通用的XO醬才不再含有XO酒。但因仍有加入高級材料製作,是醬料中的最高等級,因此皆稱為XO醬。

XO醬的材料沒有一定的標準,主要會有干貝、金華火腿、蝦子、紅辣椒等等,亦可加入其他山珍海味,口味及份量因人而異。XO醬在世界各地的中式餐館開始普及時,各家餐館所製作的XO醬都有不同特色,其中的配方亦成為各餐館的商業秘密。XO醬除了可以在市場上購買外,也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。

李日勝在迪化街經營南北貨已超過一甲子的時間,每年年貨大街總是忙得不可開交,當時老闆娘為了在忙碌的年節期間,照顧小孩的用餐,趕緊將自家的日本干貝、金華火腿、蝦乾等等自家現有食材,炒製成XO醬,讓孩子們拌飯吃;後來經過鄰居的口耳相傳,皆大力推薦老闆娘自製的XO醬,經過調整及研發,現在共有六種口味的XO醬上市,深受各方喜愛。

XO醬適合運用於各種料理,在炒飯麵、肉類等等加上一匙,風味馬上不同,美味再升級;和蘿蔔糕一同拌炒,再加點醬油,就可以讓這道平民小吃Level up;水餃及燙青菜依個人口味蘸取XO醬,讓這餐更有味。XO醬百搭於各式佳餚中,是每個人都會愛上的高級口味。家中放一罐,餐餐都好讚。