Dried Fish Maw

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【商品名稱】野生鰻魚鰾

【商品規格】26.67元/g

【商品產地】台灣

【保存方式】常溫

【保存期限】依商品背標所示

【李日勝好食材】

魚體內部有一個白色鼓鼓的，就是魚鰾，食用價值很高。對於魚來說，魚鰾的作用不可或缺。魚鰾是魚的輔助呼吸器官，魚鰾充氣放氣使魚能夠在水中自由升降遊動。魚鰾是筵席上不可或缺的料理，有滋補養顏和藥用價值。魚鰾主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及微量元素，是高級滋補品，與燕窩、魚翅齊名，列為「八珍」之一。中醫學認為，魚鰾味甘性平，有養血止血、補腎固精的功能，多用魚鰾配合中藥，治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。魚鰾的功效與作用在我們生活中起到很多作用，經常食用魚鰾有益健康，增強人體的免疫力。

水發方式：

1. 依厚薄度浸泡時間為5至10個小時。

2.泡發後另外起一鍋水，放薑片，水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，約半分鐘撈起，用水沖洗，擠乾水份，放進清水浸泡待用。

【美味料理方式】

花膠瑤柱羹

步驟1：準備鰻魚鰾、冬菇、干貝1/3碗、雞湯1公斤、金華火腿4-5片、馬碲粉1.5湯匙(加3湯匙雞湯調芡)、韭黃適量。

步驟2：發好鰻魚鰾切幼絲。冬菇浸軟切幼絲。冬菇水備用，韭黃洗淨切段。干貝浸軟，隔水蒸一小時，干貝水備用。金華火腿切片。

步驟3：雞湯加冬菇水、干貝水。放冬菇蒂、金華火腿，滾45分鐘。

步驟4：加入鰻魚鰾絲、干貝絲、冬菇絲再滾20分鐘。

步驟5：準備馬碲芡，加入鍋內，再加入韭黃，熄火。加入胡椒粉，可加鹽調味。即完成。

蟹肉花膠白玉羹

步驟1：準備鰻魚鰾、蟹肉、蝦仁、冬瓜、雞湯、蛋白、鹽、胡椒粉、料理酒/花雕酒、生粉水。

步驟2：事先浸發鰻魚鰾。冬瓜去皮切粒，放入水加少許鹽煲15分鐘，連冬瓜皮放入(煮軟切絲作裝飾)，煮軟冬瓜壓碎備用。

步驟3：蟹肉解凍、放開水，加花雕酒、胡椒粉煮滾焗2分鐘。

步驟4：蝦仁解凍切粒備用，把浸發好的鰻魚鰾切至適當大小備用。冬瓜皮切絲備用。

步驟5：煲滾雞湯，放入鰻魚鰾、蝦粒及蟹肉，然後加入冬瓜碎煮5分鐘，調小火加入生粉水，熄火倒入蛋白慢慢攪拌。

步驟6：煮好湯羹倒入碗中，加入冬瓜絲裝飾，即完成。