竹笙

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竹笙是營養豐富的食用菌,為寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,菌裙是竹蓀分類的重要特徵。


竹笙蛋白質含量為13%~17%,含21種氨基酸,其中8種為人體所必需,富含B族維生素及維生素ADE和多種礦物質。不僅能滋補健身。且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果。


由於在自然繁殖的環境下,只有四川、雲南、貴州等地深山密林的竹叢才能長出少量,不及時採摘又會很快凋謝,在「物以稀為貴」的情況下,遂成為高級的素菜材料。當然現今由於人工培植竹笙的成功,它的價格大幅下降 ,一般人隨時都可以吃得到了。


#蘑菇燴竹笙

1. 取竹笙一兩,冷水浸至發大,剪去頭尾,再洗淨。開水燙過,用冷水漂洗過,擦乾水份後便可配其他食材一同使用

2. 蘑菇洗淨,下油爆薑及蘑菇,淋酒一茶匙,加入調味料(上湯一杯,蠔油一湯匙,鹽、糖各三分之一茶匙,麻油、醬油各少許)、竹笙、竹筍煮五分鐘,勾芡盛入盤中即可。

3. 若把竹笙片捲包各種食材如髮菜、金針菇之類,更可做成美觀又好吃的菜餚。


竹笙口感爽脆,據產地人的說法,竹笙有「刮油」的作用,因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際,來上一道竹笙,也是一項不錯的選擇。

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