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香魚1kg(有卵)

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Description

【商品名稱】香魚(有卵)
【商品規格】6尾/盒、8尾/盒
【商品產地】台灣
【保存方式】冷凍(-18度C以下冷凍保存)
【保存期限】依商品背標所示
【配送方式】低溫宅配

【李日勝好食材】
香魚為溫水性的小型淡水魚,因為聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名,香魚只有一年的壽命,產完卵就會死亡,故又名「年魚」。香魚主要分佈在中國、臺灣、韓國及日本地區,是亞洲特有的魚種,臺灣原產的香魚據傳是由鄭成功引進繁殖,故又稱作「國姓魚」;但後來因汙染等問題導致臺灣原生香魚在1968年絕種,現今的品種則是1990年代從日本引進繁殖,日文為鮎 (あゆ,英文Ayu),體長最大的香魚可達30公分左右,被俗稱作「一尺香」,品質優良者能用來製作生魚片。

以藻類植物為主食的香魚,肉質細緻美味又帶有特殊香氣,是很受歡迎的海鮮食材,也有了「水中女王」的美譽。因為香魚對水質、溫度等生長條件求嚴苛,被視為生態指標之一,想養殖香魚一定要有好的環境;目前臺灣香魚產量最大宗在宜蘭縣冬山鄉,佔全台8~9成左右,被稱作「初夏使者」的香魚在每年夏天5月左右開始上市,到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時候。

【美味料理方式】
鹽烤香魚
步驟1:準備香魚、鹽。
步驟2:烤箱預熱210度。香魚洗淨後擦乾淨水份。
步驟3:烤盤鋪上鋁箔紙,香魚抹上厚厚的鹽巴後放置於烤盤上。
步驟4:烤盤放入烤箱,210度15分鐘後,打開快速翻面再烤210度10分鐘,即完成。

醬燒燉香魚
步驟1:準備香魚4尾、醬油膏3湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙、蔥2隻、洋蔥半顆、蒜頭5顆、薑1大塊、朝天椒1隻、胡椒粉少許、鮮味粉少許、香油少許。
步驟2:切蔥段,分蔥白及蔥綠備用;蒜頭和薑切片、洋蔥切絲、香魚去腮及內臟,用米酒醃製去腥味。
步驟3:起油鍋爆香蔥白和薑片,再放入蒜頭爆炒,再放入洋蔥及辣椒,拌炒洋蔥變半透明。
步驟4:將爆香料移到鍋子邊,傾斜鍋子轉中小火加少許油,放入冰糖炒焦糖。焦糖炒出後加入醬油膏及醬油拌炒出醬香味,再將鍋子內爆香食材全部一起拌炒。
步驟5:加入水淹過香魚,灑上白胡椒粉、鮮味粉少許、少許米酒,開中火煮滾,上蓋子轉中小火燉煮約10~15分鐘,開蓋子查看濃度及最後調味。當醬汁變濃稠先將香魚裝盤。
步驟6:將蔥綠放入湯汁中收汁,放入少許香油翻炒,淋到香魚上並放上辣椒裝飾,即完成。

【商品名稱】香魚(有卵)
【商品規格】6尾/盒、8尾/盒
【商品產地】台灣
【保存方式】冷凍(-18度C以下冷凍保存)
【保存期限】依商品背標所示
【配送方式】低溫宅配

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